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您当前的位置 : 美食     2017-03-06 15:55   来源:搜狐美食   编辑:许文彬    
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  青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、锌等营养成分,具有益气、补虚、健脾等保健功效。青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素,有抗衰老、抗癌的作用。   提示:成形的鱼圆放入清水中浸泡,可以避免鱼圆相互粘黏。   食材:青鱼肉300克,肥膘肉80克,金华火腿35克,油菜、水发木耳、冬笋各100克,蟹黄35克,蛋清、姜末、葱末、葱花各少许,盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜酒汁各适量   做法:
  1冬笋洗净切片。
  2木耳洗净切片。
  3火腿切片。
  4取青鱼白肉,切碎;肥膘肉洗净,切碎。将鱼肉与肥膘肉混匀,剁成肉末。
  5将肉末盛入大碗内,加入适量盐、味精、胡椒粉,快速搅匀。倒入蛋清,快速搅拌,拍打至起浆,淋入葱姜酒汁搅匀。
  6蟹黄分成小块装入盘内,肉末捏成肉丸,放置于蟹黄上。
  7手蘸少许蛋清,将蟹黄揉入肉丸里制成鱼圆,放入清水中浸泡。
  8油菜洗净,对半切开。锅中加清水烧开,倒入少许食用油。
  9放入油菜,加少许盐拌匀,焯熟后捞出。
  10倒入冬笋、木耳、火腿,焯熟后捞出。
  11锅中倒入鸡汤烧开,加适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,倒入鱼圆煮沸。
  12倒入木耳、冬笋、火腿,淋入少许食用油拌匀,煮约3分钟至鱼圆熟透。
  13将煮熟的鱼圆盛出,其余材料倒入碗中,夹入油菜,倒入鱼丸。
  14再撒上葱花即成。