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您当前的位置 : 健康     2017-04-29 21:59   来源:闽南日报-漳州新闻网   编辑:周媛婷    
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人参菜
  人参菜又名绿兰菜,是土人参的嫩茎,为马齿苋科土人参属的多年生草本植物,原产于热带美洲。我国南北方都有人少量庭院作观赏栽培,或逸为野生。南方以台湾省台南区栽培最多,是当地的乡土佳蔬特菜,被称为参仔菜、东洋菜、参仔草、台湾野参等。因其主根肉质粗大如人参,故又叫作假人参。在我国南方产区如广东的广宁,把人参菜称之为“绿兰菜”。   人参菜全株光滑,茎叶肉质多汁,株高30—50厘米,分枝力很强,每个叶腋间都能萌发新梢。一般株高15—20厘米时可采摘主茎尖食用,直至花穗抽出时都可采摘。   人参菜很少发生病虫害,可以不使用农药和化肥,为无污染绿色植物,且含有丰富的营养物质。据来自台湾省台南区农业改良农场的分析结果,每百克人参菜的嫩茎叶鲜样中,含水分为92.6克,灰分1.32克,植物脂肪2.2克,纤维2.9克,a-胡萝卜素0.25毫克,β-胡萝卜素3.34毫克,维生素C8.7毫克,菸碱酸0.20毫克,钾330毫克,钠l7.4毫克,磷2.75毫克,镁84.1毫克,锌0.33毫克。   人参菜的嫩梢及叶片可炒食、凉拌、做汤等。台湾风味的菜谱有:   素炒人参菜   原料:人参菜嫩茎叶250克,蒜3瓣,油、精盐各适量。   制法:1、人参菜洗净控水,蒜头拍碎。   2、锅热放适量油,油热后投入蒜头爆香后放入人参菜,旺火炒变色放精盐,翻炒即成。   特点:清淡爽口。   人参菜炒三丝   原料:人参菜叶片200克,金针菇50克,胡萝卜1根,木耳、精盐、油、味精各适量。   制法:1、各种菜洗净均切丝,金针菇切段。   2、锅热放适量油,油六成热后投入胡萝卜丝煸,快熟时,放入木耳、金针菇翻炒后,再放人参菜、盐、味精炒均即可。   特点:菜色多彩,营养丰富,爽脆可口。   人参菜排骨汤   原料:人参菜根50克,排骨250克,枸杞子、精盐、味精各适量。   制法:人参菜根洗净刮去黑皮后与排骨一起炖汤,快好时加入枸杞子、精盐、味精即可。   特点:味道鲜美,且滋补强壮。   此外,人参菜的花,家庭盆栽时全年开放,具有粉红色小花的圆锥花序,可做餐桌装饰。